Черногория Кухня
| Кухня Черногории |
 |
 |
 |
|
Близость моря предполагает собой наличие рыбных блюд и морепродуктов. Даже те, кто равнодушен к рыбе, смогут оценить вкус приготовленных блюд. Здесь все свежее, Черногорцы добавляют в свои блюда разнообразные специи, что придает им свой неповторимый и изысканный вкус, и конечно же, аромат, который притягивает как магнит. Например, рыбный гуляш из разных сортов рыб. Или различные салаты из даров моря, мидии, креветки, уха, закуска из форели, рыба на гриле с соусом из масла, чеснока и петрушки. В качестве гарнира к рыбе подают отварной картофель, блитву - разновидность шпината или паленту - блюдо из кукурузной муки. Традиционное вяление рыбы на солнце Перед вялением крупную рыбу чистят и раскрывают, как книгу. Ее прижимают с помощью досочек, чтобы вся она была на солнце. Каждое утро ее обмакивают в морскую воду, а когда сушка заканчивается, коптят над огнем и складывают в бумажные мешочки. Зимой ее отваривают и едят с овощами. Черногория - не только "рыбная", но и "мясная" страна. Это и свинина, и говядина, и баранина в многообразии блюд и видов. Часто готовят их с использованием каймака. Готовится каймак просто, поэтому обычно его делают дома. Берется молоко, лучше овечье, наливается в плоскую миску и ставится в теплую печь часа на три. Затем охладить. Образовавшийся верхний слой осторожно удаляют, перекладывают в другую посуду и слегка солят. В каймаке часто тушат баранину или курицу - они становятся очень нежными. Лучшее мясо получается если его потушить в металлическом казане. Порции огромны, поэтому если вы, например, попросите барашка, то вам принесут несколько огромных кусков на тарелке, напоминающей размерами поднос. В традиционной черногорской кухне есть один весьма необычный способ приготовления курятины: цыпленка солят и кладут в барашка или козленка, которого собираются печь на вертеле. Когда барашек будет готов, цыпленок не только прожарится, но и приобретет исключительный вкус. Иногда при подаче на стол цыпленка поливают медом. Или, например, мясо, сваренное в рубце. Берут рубец свиньи или другого животного и хорошенько чистят и моют. В него кладут мясо и доливают воды. Затем рубец крепко завязывают и покрывают золой и раскаленными углями или же вешают над очагом и таким образом варят над огнем. Особого упоминания заслуживают местные салаты. Это весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом или обильно политые уксусом. Легко и просто, но главное вкусно. Оливковое масло - непременный компонент приморской кухни, ведь оливковые деревья растут повсюду. Самое полезное масло получают в результате холодной обработки с помощью пресса. Традиционный черногорский хлеб - кукурузный. Молодежь предпочитает обычные "белые" батоны, которые старшее поколение называет "европейскими". Сладости заслуживают отдельного слова. Для любителей сладкого можно предложить взять "палачинке" - большой блин с начинкой из повидла, джема, шоколада, крема, или "крстичи" - маленькие пончики, которые обычно подают с шоколадной подливкой и в ближайшей кофейне запить их крепким кофе ("кафа кувана" - кофе по-восточному) или безумно вкусным горячим шоколадом. А также рекомендую попробовать фруктовый коктейль. Ну и естественно "сладолед". Думаю, это название понятно сразу. «Если увидишь кого-то, кто отдыхает, помоги ему», – еще одна веселая заповедь черногорца. Судя по обилию ресторанов, кафе, баров, террас жилых домов, наполненных оживленными людьми, заповедь эта выполняется неукоснительно. И черногорская кухня тому подтверждение. В Черногории следует обязательно посетить рыбный ресторан и порадовать себя различными салатами из даров моря, рыбой на гриле или, например, рыбой «бранцин» (морской волк) с традиционной подливкой из масла, чеснока и петрушки. К рыбным блюдам прекрасным сопровождением могут служить Совиньон, Крстач или Шардоне местного производства. В удивительно красивых курортных городках вроде Будвы, Игало, Бечичи на вечерних набережных невозможно скрыться от волнующих ароматов жаренного на гриле мяса и специй. Одно из национальных блюд Черногории –жаренный на вертеле целиком баран. Сюрпризом может оказаться замеченная в нем курица. Целиком (жаря и запекая) готовят черногорцы и свинину, на которую, благодаря православию, в Черногории запрета нет. Еще один любопытный «специалитет» – «сир домачи», то есть домашний. Лучше всего его делают в Негуше – селе, расположенном вблизи города Цетинье. Воздух в этом местечке считается особенно свежим и чистым. Именно поэтому лучший «пршут» (вяленая ветчина), одно из самых популярных национальных блюд, также делается здесь.
Традиционный десерт, «слаткиш», – это жареные пончики с начинкой из домашнего сыра или творога, с медом и сушеными фигами, блины со сладкими начинками – «палачинке», пончики, зажаренные в сырных шариках орехи и сливы – «штрукли». Все это подается с крепчайшим кофе по-восточному. Приятное замечание – порции в Черногории огромные, а официанты вежливые и дружелюбные. РецептПопробуйте оригинальный и простой черногорский способ приготовления сладкого перца. Для четырех человек берем: перец сладкий зеленый, желтый, красный - 1 кг Способ приготовления: Лук нарежьте кольцами и обжарьте в масле до золотистого цвета. Черногорские напиткиВино Вранац - переводится на русский как "конь вороной". Прекрасное сухое красное вино, темно-красного, почти рубинового цвета, с лиловатым оттенком, с приятным благородным фруктовым привкусом, цельное и игривое. Вино Крстач - замечательное сухое белое вино, с великолепным букетом, светло-желтого цвета.
Виноградная ракия - если сказать просто, то это виноградная водка. Ее крепость 50 градусов. Но при этом пьется она гораздо легче нашей привычной водки. Свой неповторимый аромат она получила благодаря местному черногорскому сорту винограда вранац. Обладает прекрасным послевкусием. Лучшая закуска при этом пршут, вяленое мясо и сыр. Круна - это высший сорт виноградной ракии, обладающей приятным ароматом, чистым и гармоничным вкусом; она легко пьется. Лозовача - ракия из винограда, сливовица - ракия из слив, кайсиевача - ракия из абрикосов. Никшичко пиво - любимое и единственное национальное пиво, которое производится с 1896 года. Его изготавливают из ячменя, воды из горных источников и горького и ароматного хмеля. |
Местная кухня - это коктейль из национальных блюд, причем не только черногорских. Вы можете встретить также итальянскую, греческую и турецкую кухню, и знакомые гамбургеры. Итальянские спагетти, лазанья и пицца в черногорском исполнении - это интересная находка. Например, пицца с местным вяленым мясом (пршут) и прочими местные вкусностями. 
А еще в Черногории очень любят ветчину. Считают, что лучшая ветчина делается в Негушах, местечко близ Цетиньи. Особым вкусом она обладает потому, что свинину, предназначенную для изготовления ветчины, сушат высоко в горах, где очень чистый воздух. Там же, кстати, делается и нежный домашний сыр.
Обильная, ароматная, разнообразная, вобравшая в себя лучшие традиции и рецепты соседних народов, черногорская кухня удовлетворит вкусы самых притязательных гурманов. 
Но и вегетарианцу есть чем поживиться в Черногории: здесь превосходно готовят блюда из овощей. Нежный вкус маринованного перца, салатов из огурцов («краставац») и капусты («купус») запоминается надолго. Помидоры здесь необыкновенно сочны, а «патлиджаны» (баклажаны) достигают невиданных размеров. 
